​Chefs de Itacaré e Salvador trocam técnicas e saberes em intercâmbio gastronômico

• 29/08/2026

Projeto aproxima cozinheiros de comunidades quilombolas e ribeirinhas da estrutura de formação profissional do IGA

A cozinha regional foi o ponto de encontro de chefs de Itacaré e Salvador durante a primeira etapa de um intercâmbio voltado à formação profissional e à valorização dos saberes locais.

A iniciativa reuniu o Ecoporan Hotel, por meio do Restaurante Sabores da Terra, e o Instituto Gastronômico das Américas, o IGA.

Entre os dias 26 e 28 de agosto, os chefs Jacson Soares e Leandro Oliveira participaram de uma imersão na unidade do instituto em Salvador.

Os dois atuam no Restaurante Sabores da Terra e têm suas trajetórias ligadas a comunidades quilombolas e ribeirinhas de Itacaré.

Em Salvador, foram recebidos pelo chef e professor Elias Marques.

Técnica sem apagar a origem

Durante o encontro, os profissionais compartilharam formas de preparo, técnicas de cozinha, manejo de ingredientes e experiências relacionadas à culinária regional brasileira.

As receitas foram preparadas a seis mãos, permitindo que os cozinheiros apresentassem os sabores e conhecimentos trazidos de suas comunidades e, ao mesmo tempo, conhecessem novas estruturas e processos.

Para Jacson e Leandro, o objetivo é ampliar o repertório profissional sem abandonar as referências culturais que formaram suas cozinhas.

“Vamos levar as nossas raízes, que estão profundamente ligadas à cultura da nossa região e carregam a identidade do nosso povo”, afirmaram os chefs.

Esse cuidado é importante. A qualificação profissional não precisa substituir o conhecimento tradicional. Pode oferecer novas ferramentas para que ele seja preservado, aprimorado e apresentado a outros públicos.

Próxima etapa será em Itacaré

O intercâmbio terá uma segunda etapa no Restaurante Sabores da Terra, em Itacaré. Os chefs do IGA serão recebidos para conhecer ingredientes, costumes e modos de preparo utilizados na região.

A data ainda será divulgada.

A proposta é manter o projeto como uma via de mão dupla: Salvador oferece estrutura de formação e Itacaré apresenta conhecimentos construídos no território.

Além dos profissionais envolvidos, a iniciativa pode contribuir para a valorização da gastronomia como parte da identidade turística e cultural do Sul da Bahia.

Texto: Redação Coisas da Dina

Foto: Vitória Dantas